Vino spumante è, secondo la normativa CEE, "il prodotto ottenuto dalla prima o dalla seconda fermentazione di uva fresca, di mosto, di vino da tavola o di vino di qualità prodotto in regioni determinate, caratterizzato, alla stappatura del recipiente, da uno sviluppo di anidride carbonica, proveniente esclusivamente dalla fermentazione […]". L'industria spumantistica moderna compie i suoi primi passi in Piemonte e in Veneto nella seconda metà del XIX secolo, utilizzando le tecniche e tecnologie produttive francesi già consolidate nella fabbricazione dello champagne dalla fine del XVII secolo.

Andando a ritroso nel tempo, i primi riferimenti allo spumante si trovano nel Libro dei Salmi, raccolta di inni e canti dell’Antico Testamento, in cui il Creatore viene rappresentato con in mano una coppa ipoteticamente piena di spumante. Una seconda traccia si trova nell’Iliade di Omero, dove, nella descrizione dello scudo di Achille, è presente la raffigurazione di contadini che si rifocillano con un “nappo spumante di dolcissimo bacco”. Giungendo all'epoca romana, numerosi sono i testi in cui compaiono, per la descrizione di vini frizzanti, termini come saliens, titillans, spumans, spumescens. Tra questi vini con le bollicine particolare successo riscuotevano quelli denominati aigleucos e acinatici, i primi erano ottenuti ponendo il mosto, ricco in sostanze zuccherine, in anfore rese impermeabili con pece e successivamente calate in acque fredde; i secondi erano prodotti con tecnologia non diversa da quella appena descritta, ma il mosto era ottenuto da uve appassite.